Dans ces terres, il est encore possible de ressentir les lointaines origines ; leurs traces s’aperçoivent par la présence de meules et de presses archaïques.
Il s’agit des traditions séculaires qui sont aussi présentes dans le musée archéologique national de Tarente, où on y garde jalousement des cratères et des amphores représentants des scènes mythologiques dont l’olivier en est le protagoniste.
La récolte s’effectue entre Octobre et Novembre. Elle coïncide avec la véraison des fruits, c’est à dire la période pendant laquelle la concentration de composants aromatiques et de polyphénols atteint son maximum. Cela signifie, au final, l’obtention d’une huile de haute qualité dont le goût et l’arôme seront inoubliables.
Les artisans de Pujje sont fiers de leur profonde connaissance des techniques de récolte et production. Leur passion ainsi que leur expérience, obtenue a travers des années d’entraînement et de travail, rendent cette huile emblème de l’amour qui est à son origine.